一场从理念深处迸发出的变革悄然进行。

　　日前，扬州最早工业化生产包子的龙头企业五亭食品集团，开出了首家以自己的五亭包子为主体的中式快餐连锁品牌店“五亭真味坊”，这意味着，有着13年工业化生产历史的五亭包子正式进军快餐连锁业。董事长徐国来介绍说，工业化生产是“一次突围”，而五亭此次意欲建立现代化中式快餐连锁店，进行全国连锁，形成独特的连锁销售网络。其创新之处在于，为工业化的五亭包子提供新的容量巨大的销售渠道，实现“扬州包子”做大做强的二次突围。

　　转身 锁定10亿元包子销售市场

　　五亭集团是我市率先进行速冻包子工业化生产的领军企业，为何在工业化生产包子13年之后重新开拓传统门店零售市场呢？“腾出部分力量进行第三产业的快餐零售，是因为五亭包子虽然已经获得了市场和广大消费者的认可，但一直都是以集团年货销售或进入卖场、超市，销售额逐年上涨的背后掩不住的一个事实是，增长缓慢，新开拓的市场不容易接受，发展受到了制约，大卖场由于有较高的进场费和上架费，企业最后的利润也比较微薄。”

　　徐国来算了一笔账：五亭算是行业“单打冠军”，产值也只有区区数千万元，远不能走进特色支柱产业的行列。扬州包子品牌知名度很高，市场对包子也有巨大需求，企业生产能力也完全能保证，但苦于没有一个有力的零售终端来扩容市场。

　　进军快餐业，开设“五亭真味坊”，只是为五亭集团摸索现代化中式快餐连锁店的经营管理提供经验，“五亭真味坊”将在扬州的“试验田”里进行连锁布局，这种模式一旦运作成熟，将首选北京作为辐射全国的基地，从而最终走出扬州，走向全国，形成连锁销售网络。借助这个网络，扬州包子锁定10亿元的广阔市场。

　　变脸 从车间到“中央厨房”

　　包子以往都是现做现吃，从现做现卖到工厂化生产，不啻是一次革命，也可视为扬州包子的第一次突围。五亭用速冻包子解决了这个难题，扬州包子不仅进入北京、上海等一线城市的卖场和超市，还漂洋过海到了欧美等国。

　　“仅仅是生产出包子还只能算是粗放式经营。”徐国来表示，一个个车间，既可以看作是包子加工流水线，换个思路看，更可视为是一个个强大的“中央厨房”：一只五亭速冻包子的出笼，有108道技术标准，制作工艺已相当成熟，它为连锁经营提供了强大的后台支撑，即统一配送包子，店内厨师只需按照既定程序进行简单加工即可，避免了传统中式快餐需要现做而让食客久等的弊病，并确保速冻包子现蒸后在口味上与现做的包子并无二致。

　　据了解，农业大省河南近些年来诞生了一批如三全、思念、科迪等速冻食品企业，原因在于其初步实现了由“卖粮食”到“卖工业产品”、由“中国粮仓”到“中国人厨房”的转变。

　　“中央厨房”概念的导入，使得工业化生产的包子具备了变脸迎接新市场的条件，扫除了“五亭真味坊”顺利进行品牌扩张的障碍。

　　前景  “终端取胜”演绎创新传奇

　　零售终端是工业产品决胜市场的最后王牌，建设零售终端的过程，折射的是营销理念的变化：过去五亭包子的集团消费和家庭个人消费的比例6：4，今后五亭的目标是将这个比例换个位置，把家庭个人消费推到营销前台。

　　不过，终端的建设是一个“烧钱”的过程。如何让零售终端在养活自己的基础上，再承担拓展包子市场的重任？

　　五亭创新的落脚点还是回到扬州的传统餐饮上――建立一种能随时面向大众日常消费的连锁店模式，直接面对户外流动的终端消费人群。中式快餐市场早已是旗帜招展，品牌林立，如何形成自己的特色风格？思路还得回到“扬”字上来。“五亭真味坊”立足五亭包子，将扬州传统小吃与连锁店进行捆绑嫁接，使扬州炒饭、大煮干丝、扬州老鹅等特色小吃，通过“五亭真味坊”一起走向市场。

　　采访中，“五亭真味坊”总经理翁成做了一个小小的测算，如果每个连锁店一天销售500个包子，以100家店面计，每天销售量达5万只，这是一个巨大的市场。

　　五亭真味坊依托工业化的支撑，进行快餐业的拓展，不仅使五亭包子贴近更多的消费者，也将使五亭公司赢得更广阔的市场。